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酿酒工艺流程有哪些?

TIME:2022-06-29 03:09:00 | 作者:火狐体育网站 来源:火狐开户体验

  我们知道平常喝的酒是怎样酿制出来的吗?酿酒需求哪些工艺流程呢?下面就由3158名酒网小编为我们介绍一下吧。 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。依据所用糖化、发酵菌种和酿制工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其间麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 我国传统的白酒酿酒工艺为固态发酵法,在发酵时需增加一些辅料,以调整淀粉浓度,坚持酒醅的松软度,坚持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 以淀粉质料出产白酒时,淀粉需求通过多种淀粉酶的水解效果,生成能够进行发酵的糖,这样才能为酵母所运用,这一进程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。 现在常用的糖化曲有大曲(出产名酒、优质酒用),小曲(出产小曲酒用)和麸曲(出产麸曲白酒用)。出产中运用广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌排泄的酒化酶效果,为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一进程所用的发酵剂称为酒母。 酒母是以含糖物质为培育基,将酵母菌通过适当朴实的扩展培育,所得的酵母菌增殖培育液。出产上多用大缸酒母。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、接连蒸煮机(大厂运用)、甑桶(小厂运用)、晾渣机、通风晾渣设备。