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白酒有几种酿制办法?

TIME:2022-06-29 03:09:23 | 作者:火狐体育网站 来源:火狐开户体验

  

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  1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,选用高粱、大麦、小麦等粮食质料,经过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再经过长时间储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。依据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了现在市场上顾客见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等算计12种香型。现在市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

  2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为质料,经液态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒规范中指出:“本规范适用于以谷物、薯类、糖蜜为质料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”在规范的技能要求中也清晰写出:“所用酒基有必要契合GB10343食用酒精的要求”。

  3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为质料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,然后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。别的一类与新工艺白酒挨近,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按恰当份额进行勾兑而成的白酒。

  2014-01-03·TA取得超越3311个赞知道小有建树答主答复量:1347选用率:50%根深蒂固的人:439万重视白酒的分类 依据GB/T17204-1998《饮料酒分类》的规则,白酒是指以高粱等粮谷为首要质料,以大曲、小曲或 麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。 按出产工艺分为—— 一、固态法白酒:选用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 此种白酒按其曲种不同又分为: a.大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒; b.小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒; c.麸曲酒:以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒; d.混曲酒:以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒; e.其他糖化剂酒:以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母(或活性干酵母、生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 二、半固态法白酒:选用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵,蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 三、液态法白酒:首要选用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。 液态法白酒又可分为—— a.传统液态法白酒:以大米、糖蜜等为质料,在液态下参加糖化发酵剂,选用边糖化边发酵,液态蒸馏酿制而成的白酒; b.串香白酒:以液态法出产的食用酒精为酒基,使用固态法发酵的酒醅(或特制的香醅)进行串香(或浸蒸)而制成的白酒; c.固态勾兑白酒:以液态法出产的食用酒精为酒基,用固态法白酒进行勾调而制成的白酒; d.调香白酒:以液态法出产的食用酒精为酒基,加呈香、呈味物质分配而成的白酒。更多诘问追答诘问东北的小烧酒最好的是哪种?追答每个品牌的酒酿制的办法都不相同

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  依照发酵剂不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。忠孝华酿小李

  2020-08-04知道答主答复量:83选用率:0%根深蒂固的人:1万重视按酿制工艺:固态法白酒,液态法白酒,半固态法白酒