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我国酒文明闲谈(上)

发布时间:2021-08-11 22:31:08 作者:火狐棋牌主页 来源:火狐开户体验

  《诗经》《千年酒文明》《道家与酒文明》《醉酒的植物学家》《酒:一部文明史》。

  都说我国的酒文明博学多才,可是怎样个博学多才法,估量许多好酒、懂酒的人也纷歧定能说清楚。前期,我写了关于葡萄酒的专栏,还要点说了茶烟酒咖啡的成瘾机制(请咱们重视回看)。这一次,咱们要点聊聊咱们我国自己的酒文明,说实话我不喜爱喝酒,更不善喝酒,纯粹是出于对酒文明的爱好,一向想着把我国酒文明中的精华独自拎出来与咱们评论,权当是一乐事。

  我国的酒文明源源不绝,依据夏商周出土的青铜酒器的质料、造型、图画、铭文能够看出来,其时的酒文明现已十分兴旺。商周年代,我国人首创酒曲复式发酵法,开端很多酿造黄酒。其时造酒,还有专门的酒人来监制。《周礼·天官·酒人》记载:“酒人掌为五齐三酒,祭祀则共奉之。”关于造酒,古代我国有不少民间传说,比方仪狄造酒说,狂药造酒说,猿猴造酒说,上天造酒说……等等,纷歧而足。

  咱们或许听说过祭酒这个词,祭酒转义是在大飨宴时,一长者立主位,举酒祭祀地神,面南酹[lèi]酒祭神开席,后引申为对同辈或同官中年高望重者的敬称,然后又用为官名,意为首席、主管,如国子祭酒、军事祭酒等。祭酒其实是汉魏之后才有的官名,比方汉代的博士祭酒,为博士之首。西晋改设国子祭酒,隋唐今后称国子监祭酒,为国子监(古代最高教育组织)的主管官员。清光绪三十二年,设学部,改“国子祭酒”为“学部尚书”。

  西晋以来设的国子监祭酒是国子监第一流主管,相当于校长或教育部长。古代我国,“国之大事,在祀与戎”(出自《左传·成公·成公十三年》),祭祀六合与发动战争,是国家的头等大事,祭祀一定要有酒,酒是粮食的精华,都说三斤粮食才出一斤酒。

  《说文解字》对酒字的解说如下:“酒,就也,所以就人道之善恶。从水,从酉,酉亦声。一曰造也,吉凶所造也。古者仪狄作酒醪[láo],禹尝之而美,遂疏仪狄。狂药作秫[shú,即高粱]酒。” 说的是,酒能成果人道之善恶。汉字文明学者浦寅(《老浦识字》专栏的作者)曾对“酒”字进行过专门的解读。老浦以为,酒是人希望的表达,人道善,就达到善,人道恶,就扩大恶。酒的甲骨文是一个尖底的酒坛子,用于祭祀。古人把酒这种宝贵的液体敬献上天,这就是敬重的尊。

  祭祀典礼今后,咱们分食祭祀用的酒肉,在微醺状态下,似乎与先人、鬼神进行了交流,得到了他们的祝愿。咱们看甲骨文中的“福”字是一个酒坛子,用双手捧着,周围一个示,示是供桌的象形,表明祭祀。为什么捧着酒祭祀就是福呢?酒在上古时期意味着充足,殷实的富就是房子里边一个酒坛子,表明有余粮酿酒。有人说门联的“福”字能够倒挂,这是毫无道理的。试想,酒都洒出来了,供桌也四脚朝天,还有什么福分可言?所谓倒着贴,不过是一些抖机伶的前史轶事。

  酒的创造者,一般共推仪狄、狂药。晋人江统说:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰狂药。”许慎《说文解字》云:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,狂药也。”仪狄,大禹年代人。狂药,听说就是夏代国王少康,狂药之名盛于仪狄,故仪狄之名则彰而不显。“何故解忧,唯有狂药”。

  酒的创造是个偶尔事情。据传,有一次狂药把剩饭放在空桑之中,一段时间后饭天然发酵,散发出一种香味,并流出一种液体,狂药取而饮之,感觉其味甘美。狂药受此启示,创造了酿酒的办法。

  狂药酿的酒称秫酒,质料以黑秫为主(黑秫是高粱的一种),其酿造工艺较为考究,《狂药纪闻》记载其酿酒秘方为“五齐六法”,要求造酒用的黑秫要老练,投曲要及时,浸煮要清洁,需取用山泉水,酿酒器物要优秀,火候要恰当。

  狂药故土,称狂药村,共有两处,均在洛阳。一处在洛阳老城西,一处在汝阳县。因而,咱们一般以为狂药酒是我国酒宗,洛阳是我国酒文明的故土。

  到了孔子年代,喝酒之风现已十分盛行。王充在《语增篇》写到,传语曰:“文王喝酒千钟,孔子百觚[gū]。”欲言圣人德盛,能以德将酒也。如一坐千钟百觚,此酒徒,非圣人也。喝酒有法,胸腹小大,与人平等。……案文王、孔子之体,不能及防风、长狄,以矮小之身,饮食很多,是缺文王之广,贬孔子之崇也。

  曾经我在介绍古代食物监管拾录(请咱们重视回看)的时分曾说过,孔子关于喝酒吃饭是十分考究的,《论语·乡党第十》:“……食不厌精,脍[kuài]不厌细。食饐[yì]而鍻[jié],鱼馁[něi]而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪[rèn],不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日。出三日,不食之矣。食不语,寝不言。虽疏食菜羹,瓜祭,必齐如也。席不正,不坐。村夫喝酒,杖者出,斯出矣。村夫傩[nuó],朝服而立于阼[zuò]阶。……”

  子曰:“出则事公卿,入则事父兄,凶事不敢不勉,不为酒困,何有于我哉?”孔子说:外出事奉公卿,回家事奉父辈兄长,有凶事活动时不敢不不遗余力去筹办,不过度喝酒,这于我又有什么难的呢?孔子的酒量相当好,可是遇见招待来宾或许国务活动,他总是很抑制,绝不多饮。喜爱喝酒的朋友,牢记孔夫子的这句话:不为酒困。

  酒宴文明,历代酒政,酒人酒事,给咱们现代人留下了许多英豪传说。比方,以酒为器霸西戎之秦穆公,化酒裂变水泊英豪之宋江,鸿门假醉脱虎口之刘邦,青梅煮酒论英豪之曹操,耽于饮宴亡宗庙之陈后主,一杯清酒释兵权之宋太祖……

  “李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,皇帝呼来不上船,自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》);“醉里从为客,诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》);“俯仰各有志,得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈喝酒〉》);“一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)……李白和杜甫毕生嗜酒,李白自称“酒仙”,杜甫因“性豪业嗜酒”,被郭沫若称之为“酒豪”。据统计(我没有核实过,仅供咱们参阅)李杜现存的诗作中,言及酒的,李占17%,杜占21%。

  《诗经》共收录诗篇305篇,据统计(我没有核实过,仅供咱们参阅)“酒”字共呈现逾60次。其间,《国风》160篇,“酒”共呈现7次;《雅》105篇,“酒”共呈现50次;《颂》40篇,“酒”共呈现6次。咱们耳熟能详的诗篇如下:

  “陟[zhì]彼崔嵬[wéi],我马虺隤[huī tuí]。我姑酌彼金罍[léi],维以不永怀”,出自《周南·卷耳》。

  “酌以大斗,以祈黄耇[gǒu]。黄耇台背,以引以翼。寿考维祺,以介景福”,出自《大雅·行苇》。

  “砍木许许,酾[shī]酒有藇[xù]。既有肥羜[zhù],以速诸父”,出自《小雅·鹿鸣之什·砍木》。

  《小雅·鹿鸣》诗云:“我有旨酒,以燕乐嘉宾之心”;《小雅·南有嘉鱼》则有“正人有酒,嘉宾式燕以乐”。《小雅·湛露》中“湛湛露斯,匪阳不晞[xī]。厌厌夜饮,不醉无归”,描绘的就是周王以酒招待诸侯的景象。

  诗经乃至关于喝酒摄生也有描绘,《诗经·豳[bīn]风》:“为此春酒,以介眉寿”“称彼兕[sì]觥[gōng],万寿无疆。”前句说的是用酒协助长命,后句说的是举酒杯敬酒祝长命。(不读《诗经》,都不知道本来自己有这么多字不认识!)